Berita

Proses pembentukan senyawa aroma pada kakao
Maret 10, 2023 | PUSLITKOKA
Penandatanganan MOU produk Vicco Puslitkoka dengan Movenpick Hotel Surabaya City bersama Menteri Pertanian R.I
Februari 16, 2023 | PUSLITKOKA
Disbun Provinsi Kaltim bersama Puslitkoka mengadakan kegiatan Bimbingan Teknis Pembinaan Pascapanen Kakao di Kecamatan Danau Redan, Kabupaten Kutai Timur, Provinsi Kalimantan Timur
Februari 15, 2022 | PUSLITKOKA
  • Proses pembentukan senyawa aroma pada kakao

    Proses pembentukan senyawa aroma pada kakao Pembentukan senyawa aroma melalui proses fermentasi pada biji kakao diawali dengan pemecahan atau penguraian substrat pada biji kakao. Biji kakao segar mengandung lemak 50%, senyawa fenolik 15%, protein 12 %, pati 5%, alkaloid 3% dan sukrosa 2%. Selama proses fermentasi komposisi senyawa fenolik, protein, pati dan sukrosa akan berubah

    Maret 10, 2023
Butuh bantuan?

Hubungi kami dengan pertanyaan seputar puslitkoka di: